그러나 크롬 및 기타 성분의 함유량에 따라 기계적 성질, 열처리 특성 등에 현저한 변화가 있으며 또한 녹이 슬지 않는 정도에도 큰 차이가 있다. 현재 사용되는 스테인리스강을 금속조직상 크게 분류하면 마르텐사이트계 / 오스테나이트계/ 훼라이트계 / 석출경화형이 있다.